Қытайда тағамдық ферменттік препараттардың көптеген түрлері бар, олардың арасында көмірсу ферменттері, ақуыз ферменттері және сүт ферменттері 81,7% құрайды. Тамақ өнімдерін өңдеуде жиі қолданылатын ферменттік препараттарға негізінен папаин, трансглутаминаза, эластаза, лизоцим, липаза, глюкоза оксидаза, изоамилаза, целлюлаза, супероксид дисмутаза, бромелайн, інжір жұмыртқасының ақ ферменті, зімбір протеазасы және т.б.
Қытайда тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген ферменттік препараттар α－ Амилаза, глюкоамилаза, иммобилизацияланған глюкоза изомераза, папаин, пектиназа β－ глюканаза, жүзім оксидаза α－ Ацетиллактатдеаминаза негізінен жемістер мен көкөністерді өңдеуде, нан пісіруде және пісіруде қолданылады. т.б.
Амилаза өнеркәсібі қарқынды дамып, өнім екі есе өсті, сорттары бірте-бірте өсті. 2006 жылға қарай өндіріс көлемі 5 миллион тоннадан асты. Ферментативті ылғалды ұнтақтау процесінде крахмалдағы қалдық ақуыз мөлшері және крахмалдың желатинизациялық сипаттамалары дәстүрлі ылғалды ұнтақтау процесіне қарағанда жақсырақ. Протеазаны қосу сулау уақытын қысқартып қана қоймай, ақуыздың шығымын жақсартты. Жаңа ферменттік препараттар инъекциялық глюкоза, сұйық глюкоза шәрбаты, жоғары мальтоза шәрбаты, фруктоза сиропы және әртүрлі олигосахаридтер өндірісінде қолданылады. Сахарозаның орнына крахмал қант тамақ өнеркәсібінде, кәмпиттер, сыра және сусындар өндірісінде қолданылған.
тоқыма өнеркәсібі(фермент дайындау)
1980 жылдары амилаза, протеаза және целлюлаза арқылы ұсынылған тоқыма ферменттерінің препараттары негізінен матаның өлшемін ажырату, джинсті өңдеу және жібектен тазарту үшін қолданылды. Олар өнеркәсіпте кеңінен қолданылды, сонымен қатар тоқыма биотехнологиясының өркендеуін көрсетті. ХХІ ғасырға кіргеннен кейін Қытайдың тоқыма өнеркәсібінде ферменттік препараттарды қолдану өрістері біртіндеп кеңейді, оның ішінде талшықты модификациялау, шикі қарасорадан тазарту, басып шығару және бояуды алдын ала өңдеу, басып шығару және бояу ағынды суларды тазарту, тігін өңдеу және басқа салалар. Қазіргі уақытта тоқыма ферменттерін дайындаудың өңдеу технологиясы тоқыма дымқыл өңдеудің барлық дерлік өрістерін қамтыды және нарық ауқымы тұрақты түрде өсіп келеді.
Жем өнеркәсібі(фермент дайындау)
Жемдік ферментті дайындау – соңғы жылдары жем өнеркәсібі мен ферментті дайындау өнеркәсібінің үздіксіз дамуымен азықтық қоспаның жаңа түрі. Ол қоректік заттардың сіңімділігін жақсартады, құрама жем сапасының тұрақтылығын жақсартады және қоршаған ортаның ластануын азайтады. Жоғары тиімділігі, уыттылығы жоқ, жанама әсерлері жоқ және қоршаған ортаны қорғауы бар жасыл жемдік қоспаның бір түрі ретінде жемдік ферментті дайындау әлемдегі өнеркәсіптік фермент өнеркәсібінің ең жылдам дамып келе жатқан және ең күшті бөлігіне айналды және оның қолдану әсері бүкіл әлемде танылды. . 1980 жылдардан бастап жемге қытайлық азықтық фермент препараттары қосылды.
Қазіргі уақытта Қытайда жемдік ферменттердің 20-дан астам түрі бар, олардың ішінде амилаза, протеаза, ксиланаза β－ маннаназа, целлюлаза β－ глюканаза, фитаза және күрделі фермент және т.б. Бұл ферменттік препараттарды екі санатқа бөлуге болады: 1) олар негізінен полисахаридтер мен биологиялық макромолекулаларды, соның ішінде протеазаны, липазаны, амилазаны, глюкоамилазаны, целлюлазаны, ксиланазаны және маннаназаны ыдыратады. Негізгі функциясы - өсімдік жасушасының қабырғасын жою және жасуша мазмұнын толығымен босату; 2) фитин қышқылын β－ глюкан, пектин және басқа да қоректенуге қарсы факторларды, соның ішінде фитаза β－ глюканаза мен пектиназаны ыдырату, олардың негізгі қызметі жасуша қабырғасындағы ксиланды және жасушааралық матрицадағы пектинді ыдырату және жемді пайдалануды жақсарту.
