Амилаза мальтолигосахарид пен мальтозаны өндіру үшін крахмалды гидролиздейді. Bacillus subtilis және Bacillus licheniformis негізінен су астында ашыту арқылы өндірілді, ал соңғысы жоғары температураға төзімді ферменттер түзді. Сонымен қатар, ол тамақ өнімдерін өңдеуге жарамды Aspergillus және Rhizopus штамдарымен су астында және жартылай қатты ашыту арқылы өндіріледі [6]- Амилаза негізінен қант жасауда, тоқыма размеризациясында, ашыту шикізатын өңдеуде және тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылады. Глюкоамилаза крахмалды глюкозаға гидролиздей алады. Қазір ол Aspergillus niger су астындағы ашыту арқылы дерлік өндіріледі. Ол қант жасауда, алкоголь өндірісінде, ашыту шикізатын өңдеуде және т.б.
протеаза(фермент дайындау)
Көптеген штаммдар мен өндірістік сорттар қолданылады. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus және Bacillus subtilis су астында ашыту арқылы бактериялық протеазаны өндіру үшін пайдаланылды; Бейтарап протеаза және аспергилл қышқылы протеазасы былғары депиляциясында, аң терісін жұмсарту, фармацевтика және тамақ өнеркәсібінде қолданылатын Streptomyces және Aspergillus су астында ашыту арқылы өндіріледі; Мукордың кейбір штаммдары ірімшік жасауда бұзау асқазанынан алынған ірімшіктің орнын ауыстыратын ірімшік өндіру үшін жартылай қатты ашыту үшін пайдаланылды.
Глюкоза изомеразасы(фермент дайындау)
Сорт 1970 жылдары қарқынды дамыды. Streptomyces жасушалары су астында ашыту арқылы алынды. Иммобилизациядан кейін глюкоза ерітіндісі құрамында шамамен 50% фруктоза бар сиропқа айналды, оны сахарозаның орнына тамақ өнеркәсібінде қолдануға болады. Жүгері крахмалы сиропын жасау үшін амилазаны, глюкоамилазаны және глюкоизомеразаны қолдану қанттың дамып келе жатқан салаларының біріне айналды.
