Бұл неФруктоза?
Фруктоза, сондай-ақ левороза ретінде белгілі, жемістер мен балда кездесетін табиғи қарапайым қант. Бұл асханалық қанттан екі есе тәтті және төмен гликемиялық индексі бар, бұл калорияларды азайтқысы келетін немесе қандағы қант деңгейін сау деңгейде ұстағысы келетін адамдар үшін оны асханалық қантқа табиғи балама етеді. Осы себептерге байланысты ол кейде торттарды, печеньелерді және басқа тәттілерді жасау үшін қолданылады. Дегенмен, үй тағамдарында жеміс қантын қолданғанда абай болу керек, өйткені оның асханалық қанттан физикалық және химиялық қасиеттері әртүрлі және стандартты рецепттерде әрқашан бірдей мөлшерде ауыстырыла алмайды.Моносахаридтер қанттың ең қарапайым түрі болып табылады, олардың әрқайсысы бір қант молекуласынан тұрады. Көптеген моносахаридтер бар, синтетикалық және табиғи, бірақ тамақ өнімдеріндегі жалғыз моносахаридтер - фруктоза, глюкоза және галактоза. Моносахаридтер әдетте жұппен байланысады, бұл жағдайда олар сахароза, мальтоза және лактоза сияқты дисахаридтерге айналады. Қант молекулалары полисахаридтер немесе күрделі көмірсулар деп аталатын ұзын тізбектермен де байланыса алады. Тамақтану тұрғысынан күрделі көмірсуларды диетадағы қанттың ең маңызды түрі деп санауға болады, өйткені олар ас қорыту жүйесінде ыдырауға көп уақыт алады және тез өңделген қарапайым қанттарға қарағанда қандағы қанттың тұрақты деңгейін шығарады.
Моносахаридтердің химиялық формуласы әдетте CH2O бірнеше еселіктерін қамтиды. Әдеттегі моносахаридте көміртек атомдары әрбір көміртек атомы гидроксил тобына қосылған тізбек құрайды. Байланыссыз көміртегі оттегі молекуласымен қос байланыс түзіп, карбонил тобын түзеді. Карбонил тобының орналасуы моносахаридтерді кетозалар мен альдозаларға бөледі. Seliwanoff сынағы деп аталатын зертханалық сынақ белгілі бір қанттың кетоза (егер қант) немесе альдоза (глюкоза немесе галактоза сияқты) екенін химиялық түрде анықтайды.
Жеміс қанттары мен бал әдетте қауіпсіз деп саналғанымен, шамадан тыс тұтыну гиперурикемияға әкелуі мүмкін, бұл қандағы зәр қышқылы деңгейінің жоғарылауы. Сондай-ақ диетадан жеміс қанттарын сіңіру немесе сіңіру қиындықтарымен байланысты ас қорыту бұзылыстары бар. Фруктозаның мальабсорбциясы - бұл ащы ішектің осы қантты сіңіру қабілетінің болмауы, нәтижесінде ас қорыту жүйесінде қанттың жоғары концентрациясы. Бұл жағдайдың белгілері мен анықталуы лактозаға төзбеушілікке ұқсас және емдеу әдетте диетадан лактозаға төзбеушілік тудыратын тағамды алып тастауды қамтиды.
Неғұрлым ауыр жағдай - тұқым қуалайтын фруктозаға төзбеушілік (HFI), фруктозаны қорытуға қажетті бауыр ферменттерінің жетіспеушілігін қамтитын генетикалық ауру. Симптомдарға әдетте асқазан-ішек жолдарының ауыр ыңғайсыздығы, сусыздану, құрысулар және терлеу жатады. Егер емделмеген болса, HFI бауыр мен бүйректің тұрақты зақымдалуына және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. HFI фруктоза мальабсорбциясына қарағанда әлдеқайда ауыр болса да, емдеу ұқсас және әдетте құрамында жеміс фруктозасы немесе оның туындылары бар кез келген тағамнан аулақ болуға тырысады.