Тағамдық қоспаларнегізгі функциялар шамамен келесідей
1. Нашар болуын болдырмаңыз
Мысалы: консерванттар микроорганизмдердің әсерінен болатын тағамның бұзылуының алдын алады, тағамның жарамдылық мерзімін ұзартады, сонымен қатар микробтардың ластануынан туындаған тамақтан улануды болдырмайды.
Тағы бір мысал: антиоксиданттар тағамның тұрақтылығы мен сақтауға төзімділігін қамтамасыз ету үшін тағамның тотығуының нашарлауын болдырмайды немесе кейінге қалдырады, сонымен бірге зиянды болуы мүмкін майлар мен майлардың авто-тотықтырғыш заттарының пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, оны тағамның, әсіресе жемістер мен көкөністердің ферментативті қызаруы мен ферментативті емес қызаруының алдын алу үшін қолдануға болады. Бұлардың тағамды сақтау үшін белгілі бір маңызы бар.
2. Тағамның сенсорлық қасиеттерін жақсарту
Тағамның түсі, хош иісі, дәмі, пішіні және құрылымы тағамның сапасын өлшейтін маңызды көрсеткіштер болып табылады. Орынды қолданутағамдық қоспалармысалы, бояғыш агенттер, түсті сақтайтын агенттер, ағартқыш агенттер, жеуге болатын хош иістер, эмульгаторлар, қоюландырғыштар және т.б. тағамның сенсорлық сапасын едәуір жақсартып, адамдардың әр түрлі қажеттіліктерін қанағаттандыруы мүмкін.
3. Тағамның тағамдық құндылығын сақтау немесе жақсарту
Азық-түлік өнімдерін өңдеу кезінде табиғи тамақтану диапазонына жататын белгілі бір тағамдық тамақтандырғыштарды тиісті түрде қосу тағамның тағамдық құндылығын едәуір жақсарта алады, бұл тамақтанудың жеткіліксіздігі мен жетіспеушіліктің алдын алу, тамақтану тепе-теңдігін көтеру және адамдардың денсаулығын жақсарту үшін үлкен маңызы бар.
4. Тағамның түр-түрін және қолайлылығын арттырыңыз
Қазір тұтынушылар таңдауы үшін нарықта 20 000-нан астам тағам түрлері бар. Бұл тағамдардың көпшілігі белгілі бір орауыш және әр түрлі өңдеу әдістері арқылы өндірілгенімен, өндіріс процесінде түстер, хош иістер мен талғамдары бар кейбір өнімдер, олардың көпшілігінде бояғыш, хош иістендіргіш, хош иістендіргіш және т.б.тағамдық қоспаларәр түрлі дәрежеде.
Адамдардың өмірі мен жұмысына үлкен қолайлылық әкелетін осы көптеген тағамдардың, әсіресе ыңғайлы тағамдардың жеткізілуі.
5. Тамақ өнімдерін өңдеуге жақсы
Азық-түлік өнімдерін қайта өңдеу кезінде дефамера, фильтр, стабилизаторлар мен коагулянттарды қолдану тағамды қайта өңдеу операцияларына пайдалы болуы мүмкін. Мысалы, глюконо-дельта-лактонды тофу коагулянты ретінде қолданған кезде, ол тофу өндірісін механикаландыру мен автоматтандыруға пайдалы болуы мүмкін.
6. Басқа арнайы қажеттіліктерді қанағаттандыру
Тағам мүмкіндігінше адамдардың әртүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек. Мысалы, қант диабетімен ауыратын адамдар қантты жей алмайтын болса, олар қантсыз тағам қорын жасау үшін қоректік емес тәттілендіргіштерді немесе сукралоза немесе аспартам сияқты аз калориялы тәттілерді қолдана алады.